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美食與健康

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飲食六宜。宜早。人體經(jīng)一夜睡眠,腸胃空虛,清晨進(jìn)些飲食,精神才能振作,故早餐宜早。宜緩。吃飯細嚼慢咽有利于消化,狼吞虎咽,會(huì )增加胃的負擔。宜少。人體需要的營(yíng)養雖然來(lái)自飲食,但飲食過(guò)量也會(huì )損傷胃腸等消化器官。宜淡。飲食五味不可偏亢,多吃淡味,于健康大有好處。宜暖。胃喜暖而惡寒。飲食宜溫,生冷宜少,這有利于胃對食物的消化與吸收。宜軟。堅硬之物,zui難消化,而半熟之肉,更能傷胃,尤其是胃弱年高之人,極易因此患病。所以煮飲烹食須熟爛方食。 飯前喝湯。我國人民用餐習慣一般都是先吃飯、后喝些菜湯。西方人的用餐習慣是先喝點(diǎn)湯,再吃飯(面包等)。這兩種不同的用餐習慣,究竟哪一種科學(xué)、合理?從科學(xué)衛生的觀(guān)點(diǎn)看,先喝點(diǎn)湯再吃飯比較好。因為人在感覺(jué)饑餓時(shí)馬上吃飯對胃的刺激比較大,日久,容易發(fā)生胃病或消化不良。如果吃飯前先喝點(diǎn)湯,就好象運動(dòng)前做預備活動(dòng)一樣,可使整個(gè)消化器官活動(dòng)起來(lái),使消化腺分泌足量消化液、為進(jìn)食作好準備。這樣,就會(huì )減輕對空胃的刺激,對胃的保護有一定好處。 站著(zhù)吃飯。醫學(xué)家對世界各地不同民族的用餐姿勢研究表明,站立位zui科學(xué),坐式次之,而下蹲位zui不科學(xué)。這是因為下蹲時(shí)腿部和腹部受壓,血液受阻,回心血量減少,進(jìn)而影響胃的血液供應。而吃飯時(shí),恰恰是胃zui需要新鮮血液的時(shí)候,某些胃病可能與下蹲式就餐姿勢有關(guān)。人們吃飯時(shí)大都采用坐勢,主要是因為工作勞累,而坐勢罡星崴芍?省? 吃飯說(shuō)話(huà)。傳統習慣認為,吃飯時(shí)不宜說(shuō)說(shuō)笑笑,否則對消化吸收不利。而現在一些保健專(zhuān)家則認為:吃一頓午飯用30分鐘左右為宜,在此時(shí)間里邊吃邊說(shuō),可使一起進(jìn)餐者交流感情,解除煩惱,使腸胃能正常地消化食物。其原因是:愉快的心情不僅能增進(jìn)食欲,還可興奮中樞神經(jīng),從而促進(jìn)消化液大量分泌,使胃腸處于*消化狀態(tài)。 喜吃苦食??辔妒澄锊粌H含有無(wú)機化合物、生物堿、萜烴類(lèi),而且含有一定的糖、氨基酸等??辔妒澄镏械陌被?/a>,是人體生長(cháng)發(fā)育、健康長(cháng)壽的必需物質(zhì)??辔哆€能調節神經(jīng)系統功能,幫助人們從緊張的心理狀態(tài)下松弛下來(lái),緩解由疲勞和煩悶帶來(lái)的惡劣情緒??喙?、咖啡、苦菜、慈姑、茶葉、巧克力、啤酒等苦味食品含維生素B17,有強大的殺傷癌細胞的能力。 營(yíng)養均衡。不挑食,不偏食。水果應在兩餐間食用;湯應在飯前喝;瓜類(lèi)蔬菜要單獨食用。三餐有別。早吃好,午吃飽,晚餐適量。草率的早中餐、豐盛的晚餐,使人患肥胖的占67%。早餐以低糖低脂肪高蛋白為佳。午餐同樣,因為午餐食用雞或魚(yú)等高蛋白可使血液中充滿(mǎn)氨基酸,包括酪氨酸,酪氨酸可通過(guò)血腦屏障,在大腦中轉化為使頭腦清醒的化學(xué)物質(zhì);另一個(gè)能通過(guò)血腦屏障的關(guān)鍵營(yíng)養物質(zhì)是膽堿,它存在于魚(yú)、肉、蛋黃、大豆制品、燕麥片、米、花生和山桃核中,膽堿是腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的化學(xué)前體,在記憶中起主要作用。晚餐以高碳水化合物為佳。 心情舒暢。吃飯時(shí)情緒好,食欲增強,血液循環(huán)良好,胃腸的消化功能強,免疫力增強;如在吃飯時(shí)情緒壓抑和郁悶,則會(huì )影響食欲,影響血液的正常循環(huán),降低整個(gè)消化系統的功能,降低人的免疫力。講究衛生。飯前洗手,不吃腐爛變質(zhì)的食物。 細嚼慢咽。細嚼可使食物磨碎成小塊,并與唾液充分混合,以便吞咽。同時(shí),嚼還能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌,為食物的進(jìn)一步消化提供了有利條件。定時(shí)定量。吃飯有規律,定時(shí)定量,能使胃腸道有規律地蠕動(dòng)和休息,從而增加食物的消化吸收率,使胃腸道的功能保持良好狀態(tài),減少胃腸疾病的發(fā)生。 少吃多餐。進(jìn)食少,血液中的糖濃度低,身體分泌的胰島素就少,膽固醇的水平就降低,體內脂肪也會(huì )減少;但要注意,不論吃多少餐,總熱量不應超過(guò)一日三餐的總量。節制飲食。節制飲食不僅能減輕胃腸負擔,而且由于機體處于半饑餓狀態(tài),植物神經(jīng)、內分泌和免疫系統受到一種良性刺激,從而調動(dòng)人體本身的調節功能,內循環(huán)均衡穩定,使免疫力增強,神經(jīng)系統興奮與抑制趨向于平衡,有利于提高人的抗病能力。

 
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